めふんは、鮭の背わた(腎臓＝血合い）を、塩で漬け込んだ塩辛のこと。
アイヌ語で腎臓（血合い）を意味する「メフル」が訛って、「めふん」と呼ばれるようになたっと言われています。

鮭一尾から少量しか取れない珍味中の珍味で、鮎うるか、このわた、鰹の酒盗などと並び、酒肴として人気があります。